文本数据没问题，二进制数据就会出错，所以再把String转回来数组，写入文件时，内容发生了变化，所以处理不到一些图片信息。我试过在byte、char数组转换为String时用了“8859_1”等编码参数，都无法正确转换。有什么办法在byte、char数组转换为String时让数据不自动转换某些字符呢？

to zjxyz:
看到jre里的i18n.jar中的类, 又看了看String的源代码, 我有个想法, 希望你不会笑话我:p
String(你可以看做是一个char[])中char[]到byte[]的转化都遵循一定的编码规则, 而这些规则在jre中的i18n.jar里. 我的想法就是添加一个规则进去, 呵呵 ... 
比如String的getBytes方法, 实质是将String(也就是char[])转成byte[], 以此为例. 下面是我觉得比较能说明问题的代码:p
sun.io.Converters
--
...
    private static Class getConverterClass(int type, String encoding)
throws UnsupportedEncodingException
    {
String enc = null;

/* "ISO8859_1" is the canonical name for the ISO-Latin-1 encoding.
   Native code in the JDK commonly uses the alias "8859_1" instead of
   "ISO8859_1".  We hardwire this alias here in order to avoid loading
   the full alias table just for this case. */
if (!encoding.equals("ISO8859_1")) {
    if (encoding.equals("8859_1")) {
enc = "ISO8859_1";
    } else {
enc = CharacterEncoding.aliasName(encoding);
    }
}
if (enc == null) {
    enc = encoding;
}

try {
    return Class.forName(getConverterPackageName()
 + "." + converterPrefix[type] + enc);
} catch(ClassNotFoundException e) {
    throw new UnsupportedEncodingException(enc);
}

    }
...
也不用太仔细看上面的代码了, 知道是动态加载类就好了, 而这证明了上面我说的进行扩充的可行性 :)
再说详细点, 你可以定义一种编码规则, 比如"X7788", 借助它来实现你所说的"在byte、char数组转换为String时让数据不自动转换某些字符", 你需要做的是提供两个类: sun.io.ByteToCharX7788 和 sun.io.CharToByteX7788 ... 

抱歉本来应该先试试在说的, 但实在觉得困了, 所以 ... 就当是瞎侃吧:p

Good luck :)